samedi 8 septembre 2012

Makis à la chair de crabe et d'oursin

Après un premier essai très réussi avec les makis aux crevettes et purée d'avocat ...

Comment ça? Je ne suis pas modeste!!

Bref, voici une nouvelle version à la chair de crabe et d'oursin.


Pour cette version, j'ai utilisé de la chair de crabe et d'oursin en conserves. J'avais une petite appréhension, peur que la chair soit imbibée d'eau et m'empêche de rouler et de conserver mes makis.


Finalement, la conserve est une très bonne alternative quand on n'a pas le temps d'aller s'approvisionner en produits frais au marché ... ou tout simplement la flemme de se lever avant 13h le weekend! 



 

Alors merci à Nautilus pour l'envoi de ce colis!

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Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
  • 400 g de riz spécial sushis
  • 440 ml d'eau
  • 1 boite de chair de crabe
  • 1 boite de chair d'oursin
  • 5 feuilles d'algue
  • 1 carotte
  • 1/2 concombre
  • du gingembre frais
  • des feuilles de coriandre
  • 1 avocat
  • sauce soja
  • 50 ml de vinaigre de riz spécial sushis
  • 2 càs de sucre en poudre
  • 1/2 càc de sel
Matériel : 
  • des baguettes
  • un tapis en silicone (ou en bambou)
  • une plaque à pâtisserie
  • un torchon
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Cuisson du riz :

Pour retirer une grande quantité de l'amidon dur riz, il faut le laver dans un saladier sous un filet d'eau froide durant 10 minutes, l'eau du riz doit devenir de plus en plus clair.

Égoutter le riz.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau.

Dès que l'eau bout, ajouter le riz, couvrir la casserole et laisser cuire à feu moyen durant 12 minutes.

Attention, ne jamais retirer le couvercle durant la cuisson du riz!!

Au bout des 12 minutes de cuisson, retirer le riz du feu et le laisser reposer toujours avec le couvercle de la casserole durant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce vinaigrée : au micro-onde, faire fondre le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Le sucre et le sel doivent se dissoudre dans le vinaigre.

Verser la sauce vinaigrée sur le riz et bien mélanger sans écraser les grains.

Étaler le riz sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un torchon humide.

Laisser le riz refroidir.

Préparation des makis :

Pendant que le riz refroidit, vous pouvez préparer la garniture des makis :
  • Peler et couper en bâtonnets le concombre, la carotte et l'avocat.
  • Si les algues sont trop grandes et que, comme moi, vous n'aimez pas les makis trop gros, vous pouvez les couper légèrement.

Le riz étant froid, vous pouvez passer à la préparation des makis : 
  • Dans un bol, verser de la sauce soja et de l'eau. Il faudra y tremper vos mains avant chaque manipulation du riz ce qui vous permettra d'étaler le riz gluant sur les algues sans qu'il reste coller à vos doigts!
  • Sur un tapis, placer une algue, la partie brillante côté tapis.
  • Y étaler une couche de riz et râper sur le dessus un peu de gingembre frais.
  • Placer ensuite un bâtonnet de concombre, de carotte ou d'avocat ... ou un peu de tout en fonction de vos envies!
  • Ajouter enfin la chair de crabe ou d'oursin.
  • Rouler le maki à l'aide du tapis en maintenant la garniture fermement au centre de l'algue.
  • Couper en deux le rouleau, puis le recouper en deux, renouveler jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée pour vos makis.

3 commentaires:

  1. Réponses
    1. Je suis complètement accro, ça va me manquer durant les vacances!

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  2. miam j'amène la sauce soja et j'arrive avec mes baguettes !

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