vendredi 31 décembre 2010

Silicone addict

Tout est dans le titre ... je suis une Silicone Addict! Moules à muffins, moules à cannelés, moules à madeleines, moules à gâteau, spatules et plaques de cuisson mes placards regorgent de plus en plus de matériel de cuisine en silicone.

Pourquoi? Il y a de nombreux avantages à utiliser des moules en silicone en cuisine :
  • Un moule en silicone de qualité n'a pas besoin d'être beurré ce qui permet d'alléger les gâteaux
  • Le démoulage est facile
  • Et surtout, on peut trouver des moules de toutes les formes et de toutes les couleurs ... c'est tellement choupi!
J'utilise des ustensiles en silicone uniquement pour mes gâteaux, mais j'ai acheté récemment chez Kookit une papillote en silicone.

J'ai testé récemment mon nouveau jouet et pour le moment je ne lui trouve que des avantages. Les papillotes qu'elles soient en silicone ou non permettent :
  • De réaliser une cuisine rapide et facile : pas besoin d'être un grand chef pour couper quelques légumes en dés et y ajouter un peu de viande ou de poisson.
  • De manger sain et léger : on utilise peu voir on peut même se passer complètement des matières grasses durant la cuisson, la cuisson se fait à la vapeur tout en préservant les vitamines et les saveurs.
  • De cuisiner une grande variétés d'aliments : le poisson, la viande, les légumes mais on peut aussi faire des desserts.
J'ai l'habitude de faire mes papillotes en papier aluminium (car plus facile à fermer que le papier cuisson), mais maintenant que j'ai testé la papillote de silicone je ne me vois plus utiliser autre chose!
  • Fini la papillote qui se déchire et qui coule dans le four.
  • Fini le poisson ou la viande desséchée voir carrément collée au papier parce que l'on n'a pas assez huilé la papillote.
  • Fini le gaspillage de papier : le silicone se réutilise indéfiniment.
  • Parfait pour les jours de flemme culinaire : un tour au micro-ondes et le repas est servi!
  • Parfait pour les jours de flemme de vaisselle : les papillotes en silicones passent généralement au lave vaisselle.
Je suis complètement séduite, j'en parle mais il est temps de passer aux présentations! Voici mon dernier ustensile en silicone, c'est une papillote version familiale de la marque Luéké ... j'adore :D


Pour la première utilisation j'ai fais dans le très simple : des légumes coupés grossièrement, un bar entier , un spray d'huile d'olive et après 30 minutes au four la papillote était prête.

samedi 25 décembre 2010

Cookies de Noël aux épices et à la clémentine

Voici une nouvelle recette de cookies aux épices de Noël et à la clémentine, parfait pour accompagner une tasse de lait de poule.

Pour cette recette j'ai utilisé un sucre épicé aux saveurs de Noël qui m'a été offert par Galantine.


Joyeux Noël à tous :)

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Ingrédients pour 12 cookies :
  • 120 g flocons d'avoine
  • 120 g de margarine (molle et non fondue)
  • 60 g farine
  • 1 œuf
  • 50 g de sucre épicé
  • 1 càs de cacao en poudre
  • 1 clémentine bio
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Étape 1 : préparation de la pâte à cookies

Mélanger le sucre épicé et l'œuf, faire blanchir en battant vigoureusement.
Ajouter la farine, les flocons d'avoine, la margarine, le cacao en poudre, le zeste de la clémentine ainsi que son jus.

Bien mélanger le tout.

Étape 2 :

Disposer sur une plaque de silicone (ou du papier cuisson) 12 boules de pâte et les aplatir légèrement.

Pour la déco : saupoudrer d'un peu de cacao en poudre.

Étape 3 : la cuisson

Faire cuire au four 20 minutes à 180°C (chaleur tournante) dans un four chaud.


Et encore merci à Galantine pour tous les produits envoyés :)



mardi 21 décembre 2010

Lait de poule

Voici une boisson pour vous réchauffer lors de vos soirées d'hiver à venir au coin du feu assis sur une peau de bête ... ou prêt du radiateur affalé dans le canap'!

Pour ceux qui se posent la question : NON, les poules ne donnent pas de lait mais des œufs! Et c'est parce que cette boisson est à base d'œufs qu'elle se nomme ainsi!



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Ingrédients pour 2 petites tasses :

- 1 jaune d'oeuf

- 15 cl de lait

- 2 càs de rhum

- 15 g de sucre

- une pincée de cannelle (facultatif)

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Battre le jaune d'
œuf avec le sucre, faire blanchir le mélange en fouettant énergiquement.
Puis ajouter le rhum.
Faire bouillir le lait.
Ajouter le mélange œuf/sucre/rhum sur le lait et bien remuer pendant quelques minutes.
Retirer du feu, c'est prêt!

dimanche 19 décembre 2010

Tarte aux pommes et boudin noir

Dans le cadre du jeu interblog#12, Grain-de-sel vient piocher une recette sur mon blog et moi je vais en piocher une chez Misscocotteetsespetits. J'ai opté pour la tarte aux pommes et boudin noir.
Je n'ai jamais vraiment aimé le boudin noir, à chaque fois que j'en vois je pense aux aliments qui le compose ... et ça me dégoute. Mais sous forme de tarte aux pommes je me suis dis que je pouvais certainement l'apprécier et j'en ai modifié un peu la recette pour me faire oublier au maximum que je mange du boudin noir.

Avec cette recette, j'ai enfin réussi à manger du boudin noir, j'ai aimé mais pas au point de me resservir par gourmandise! Décidément, même sous cette forme je n'arrive pas à oublier que le boudin noir c'est ... de la viande, du sang, du gras et des intestins de porc!

En tout cas, cette tarte n'a pas fait long feu, ma moitié à adoré!

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 pâte feuilleté
- 2 boudins noirs
- 2 oignons
- 3 càc de sucre
- 4 pommes
- 1/2 citron
- un sachet de sucre vanillé (facultatif)
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Étape 1 : Cuisson des oignons

Couper finement les oignons et les faire cuire à feu doux dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

Dès que les oignons sont cuits, ajouter le sucre et laisser cuire encore quelques minutes.

Réserver les oignons.



Étape 2 : Cuisson des boudins

Retirer la peau des boudins et les couper en rondelles.

Les faire revenir à la poêle quelques minutes dans un peu d'huile d'olive avec une pommes coupées en dés.

Ce qui m'écœure le plus après la composition du boudin, c'est sa texture. J'ai donc décidé de mixer le boudin cuit.



Étape 3 : Préparation des pommes

Peler et couper en fines lamelles les 3 pommes restantes.

Pour éviter l'oxydation des pommes, les recouvrir du jus d'un demi citron.

Étape 4 : Le dressage

Dérouler la pâte feuilletée, la piquer avec une fourchette et y déposer une couche d'oignon, une couche de boudin noir mixé et enfin une couche de pommes.


Pour finir vous pouvez saupoudrer la tarte d'un sachet de sucre vanillé.

Étape 5 : la cuisson

Faire cuire à 180°C (four chaud) durant 30 minutes.


samedi 18 décembre 2010

Bûche meringuée au chocolat et à la crème de clémentine (sans gluten et sans beurre)

Voici la bûche qui clôturera mon repas de Noël cette année : une bûche meringuée au chocolat et à la crème de clémentine et tout ça sans gluten et sans beurre.





Cette bûche est ni écœurante ni lourde, elle est donc parfaite pour terminer le réveillon!

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Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Pour la bûche au chocolat :
- 4 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de maïzena (sans traces de gluten)
- 35 g de poudre d'amande (sans traces de gluten)
- 2 càs de chocolat en poudre non sucré

Pour la crème de clémentine :

- 2 œufs
- 6 petites clémentines (dont au moins 2 BIO)
- 80 g de sucre en poudre
- 2 càc de jus d'orange
- 2 càc de
maïzena (sans traces de gluten)

Pour la meringue :

- 2 blancs d'œuf
- 60 g de sucre en poudre

Matériel :

- 1 plaque à pâtisserie et du papier cuisson pour le gâteau roulé
- 1 poche à douille pour la meringue
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Étape 1 : Préparation du gâteau roulé

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un saladier, mélanger avec un fouet électrique le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à faire blanchir le mélange.
Ajouter ensuite la maïzena, la poudre d'amande et le chocolat.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier cuisson et y verser la pâte.

Faire cuire à 200°C durant 10 minutes dans un four chaud.



Il faut rouler le gâteau dès sa sortie du four, pour cela mouiller un torchon et bien l'essorer.
Démouler le gâteau sur le torchon humide.
Pour terminer, rouler le gâteau dans le torchon et laisser le refroidir.



Étape 2 : Préparation de la crème de clémentine


Consulter la recette suivante : clémentine curd.

Étape 3 : Le dressage

Réaliser le dressage après avoir réservé la crème de clémentine une heure au réfrigérateur et avoir laissé refroidir le roulé.

Dérouler le gâteau, étaler la crème à l'intérieur puis rouler de nouveau le gâteau.



Étape 4 : Préparation de la meringue

Battre les blancs en neige, dès que les blancs commencent à mousser y ajouter le sucre en poudre.
Continuer à battre jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme.

Placer la meringue dans une poche à douille et napper la bûche.



Faire cuire la buche meringuée au moins 10 minutes à 200°C (four chaud) jusqu'à ce que la meringue soit bien colorée.



Placer la bûche au réfrigérateur.

Conseil : Vous pouvez préparer la bûche la veille, cependant il est préférable de réaliser la meringue le jour même.

Avec cette recette, je participe de nouveau au challenge du mois du blog "lespetiteschozes", les bonnes recettes pas comme chez mémé. Le but étant de revisiter la traditionnel bûche au beurre de Noël en bûche saine et gourmande.



lundi 13 décembre 2010

Clémentine curd

Voici une recette très rapide et sportive de la crème à la clémentine idéale pour tartiner sa brioche le matin ou pour agrémenter une bûche de Noël.


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Ingrédients (équivalent d'un pot à confiture) :

- 2 œufs
- 6 petites clémentines (dont au moins 2 BIO)
- 80 g de sucre
- 2 càc de maïzena
- 2 càc de jus d'orange
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Étape 1 :

Laver deux clémentines BIO et en prélever le zeste qu'il faut râper le plus finement possible.

Puis prélever le jus des 6 clémentines.

Étape 2 :

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le jus des clémentines, le jus d'orange et le zeste avec la maïzena et le sucre.

Étape 3 :

Dès que le liquide est chaud, y ajouter les œufs battus et augmenter la température sous votre casserole.

Et c'est à cet instant que le sportif qui se cache en nous fait son entrée ... remuer dynamiquement durant 10 minutes afin que la crème épaississe.

Étape 4 :

Dès que la crème est assez épaisse à vôtre goût, mettre en pot et conserver au réfrigérateur.

dimanche 12 décembre 2010

Cookies chocolat et noix de coco

Encore une recette de cookies réalisée pour mes goûters. Cette fois-ci je les ai aromatisés à la noix de coco et décorés avec des m&m's coco qui m'ont été offerts par le site en ligne Cometeshop.


Je vous conseille d'aller faire un tour sur leur site, cette société commercialise des produits américains que nous ne pouvons pas trouver en France. Certains produits sont assez surprenants comme le cheddar en spray ou les chewing-gums au mojito :)

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Ingrédients pour 12 cookies :
  • 120 g flocons d'avoine
  • 120 g de margarine (molle et non fondue)
  • 60 g farine
  • 1 œuf
  • 50 g de sucre
  • 100 g de chocolat
  • 10 g de coco râpée
  • 10 g de lait de coco
  • 1 sachet de m&m's coco (facultatif : pour la déco)
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Étape 1 : préparation de la pâte à cookies

Mélanger le sucre et l'œuf, faire blanchir en le battant vigoureusement.
Ajouter la farine, les flocons d'avoine, la margarine, la coco râpée et le lait de coco.

Couper en petits morceaux le chocolat et l'ajouter au mélange précédent.

Bien mélanger le tout.

Étape 2 :

Disposer sur une plaque de silicone (ou du papier cuisson) 12 boules de pâte et les aplatir légèrement.

Pour la déco : ajouter sur le dessus de chacune des m&m's coco, puis saupoudrer un peu de noix de coco.



Étape 3 : la cuisson

Faire cuire au four 20 minutes à 180°C (chaleur tournante) dans un four chaud.


Et encore merci à Cometeshop pour tous les produits envoyés :)

vendredi 10 décembre 2010

Merci à Galantine

Merci au site en ligne Galantine pour m'avoir offert ceci ...


  • Un tamis : pour perfectionner mes macarons
  • Une mandoline : pour mes gratins de légumes
  • Du sucre épicé au saveur de Noël : que je vais utiliser rapidement dans une bûche de Noël

mardi 7 décembre 2010

Mon premier Kouing Aman ... raté

J'ai enfin utilisé la tablette de beurre qui trainait dans mon réfrigérateur. J'ai beaucoup hésité sur la recette à réaliser et finalement je me suis dis qu'il fallait absolument faire un dessert dans lequel je ne peux absolument pas remplacer le beurre par de la margarine. J'ai donc opté pour le Kouing Aman, un dessert breton bien sucré et surtout bien beurré!!

Malheureusement, il était raté : je n'ai pas réussi à feuilleter ma pâte, du coup mon gâteau avait le goût du Kouing Aman mais pas du tout la texture!!

Je partage tout de même la recette (issue d'une livre de cuisine) si quelque peux me dire ce qui cloche cela m'aidera lors du prochain essai ;)


NB : je pense qu'il y a beaucoup trop de levure!

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Ingrédients pour 8 personnes :

- 20 g de levure de boulanger
- 400 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre demi-sel mou (mais pas fondu)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 18 cl d'eau
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Étape 1 :

Faire tiédir 18 cl d'eau.
Délayer la levure dans 2 càs d'eau.
Dissoudre 50 g de sucre dans le reste d'eau.
Incorporer les deux mélanges à la farine et pétrir à la main pendant 10 minutes.
Laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30.



Étape 2 :

Rompre la pâte avec le poing, couvrez d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur durant 1h.
La pâte va lever de nouveau, rompez la encore une fois, la recouvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur durant 2h.



Étape 3 :


Rompre la pâte, en faire une boule et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Avec un pinceau, étaler une première couche de beurre et recouvrir avec quelques poignées de sucre.
Plier la pâte en 3.


Étaler la pâte de nouveau, y étaler une autre couche de beurre et saupoudrer de quelques poignées de sucre.
Plier la pâte en 3 (dans le sens inverse que précédemment).
Emballer la pâte dans un film alimentaire et réserver 20 min au réfrigérateur.

Répéter cette opération 3 fois de plus.

Étape 4 :

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat et y placer la pâte.



Faire cuire 30 min à 180°C, puis 30 min à 150°C.


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