dimanche 20 juin 2010

Le gâteau-belle-maman-sans-gluten

Après un 3ème test du gâteau-belle-maman-sans-gluten qui a été très apprécié par les collègues de mon Panda, j'ai réalisé il y a deux semaines le VRAI gâteau-belle-maman-sans-gluten!

En voici la recette :

Ingrédients pour le gâteau :
55g de farine de noix de coco
55g de coco râpée
100g de sucre
90g de margarine
1 sachet de levure
4 œufs
200g de chocolat noir
20 cl de lait de coco

Ingrédients pour la ganache :
70g de chocolat noir
50g de crème liquide légère

Étape 1 : Pré-chauffer le four à 180°C.

Étape 2 : préparation de la pâte :
Mélanger dans un saladier 55g farine de coco, 55g noix de coco râpée, 100g sucre, un sachet de levure. Bien mélanger le tout, y ajouter 4 œufs et sans faire de grumeaux!


Étape 3 : préparation du chocolat :
Faire fondre à feux très doux les 200g de chocolat noir, 20cl de lait de coco et 90g de margarine.





Étape 4 : Mélanger les deux préparations précédentes.


Étape 5 : fariner le plat :
Pour faciliter le démoulage du gâteau, il faut margariner (oui, je ne mange jamais de beurre donc chez moi on margarine!) le plat puis le fariner complètement avec la farine de coco (et sans oublier les bords du plat!).


Étape 6 : cuisson : Faire cuire environ 30 minutes à 180°C

Étape 7 : préparation de la ganache :
Faire fondre à feux très doux 70g de chocolat noir et 50g de crème liquide légère (on peut en changer les proportions selon les goûts).

Étape 8 : décoration :
Dès que le gâteau est cuit et refroidit, on le démoule et on le badigeonne avec la ganache. On peut décorer le gâteau par exemple avec du sucre glace, macarons, smarties, fruits rouge, noix de coco râpée, etc.
Pour ma part, pour rester dans le thème de la soirée des mes beaux parents ("Les Fleurs"), j'ai choisis de décorer mon gâteau avec des fleurs alimentaires (des pensées)!

Et voici le résultat :


Pour les allergiques au gluten, voici quelques liens :
http://cestsansgluten.net
http://macuisinesansgluten.fr
http://onmange.canalblog.com

vendredi 11 juin 2010

Le défi gâteau sans gluten pour Belle-Maman, test #2

Ce soir, c'était le premier match de l'équipe de France, j'ai donc fait une soirée pizzas / bières / monster munch / knacki ball avec Panda, J et Y.

Soirée très animée ponctuée de "Oooooh", "Noooooon", "C'est bon ça, vas-y...", "C'est fou! Il ne se passe rien!", "C'est nul", *et ils bondissent du canapé*, "C'est le problème avec la France", "Mais qu'est ce qu'il fait?!", "Faute! Faute!", *applaudissement*, "Main!", "Mais faut faire rentrer Zahia!!!"

Enfin bref, n'étant pas fan de foot, je me suis échappée dans la cuisine et j'ai profité de cette soirée pour réaliser un nouveau test du gâteau-belle-maman-sans-gluten et le faire gouter aux trois cobayes présents.

Gros changements par rapport au gâteau précédent, je retire les épices et je renforce le côté coco!

Conclusion du gâteau :

Contente et cette fois-ci il était sans grumeaux! Je progresse. Mais va falloir revoir les proportions en ajoutant un œuf et en diminuant la quantité de farine de coco!

Conclusion de la soirée foot :


Déçue que la France ne perde pas le match, j'avais pronostiqué un 2-0 pour l'Uruguay!

Après le foot, on a regardé sur Eurosport "Sport de Force", le concours de l'homme le plus fort du monde. Ensuite, on a enchainé avec "Link la vie en face", émission de TF1 qui "met en lumière les préoccupations d'aujourd'hui des Français grâce à des sujets proposés par les Français pour les Français".

Fin de la soirée, je fais un terrible constat : qui dit soirée foot, dit aussi cadavres de bières, des bouts de pizzas par terre, des pieds sur le canapé (!!!) et lunette des wc ... relevée!!!

lundi 7 juin 2010

Le défi gâteau sans gluten pour Belle-Maman, test #1

La mère de mon Panda fête dans 2 semaines ses 20 ans de mariage, pour l’occasion elle organise une soirée avec famille et amis. Sur le carton d’invitation est indiqué : « Tu peux venir avec une petite bouteille de vin et une entrée ou un dessert de ta spécialité ». N’aimant pas le vin et ne sachant pas ce qu’est un bon ou mauvais vin, je pense plutôt venir avec un jus de fruits original…j’y réfléchi ! Étant plus calée en dessert qu’en entrée j’opte pour le dessert, Belle-Maman étant allergique au gluten j’opte pour un gâteau sans gluten, et Belle-Maman n’arrivant pas à faire un gâteau sans gluten mangeable je relève le défi !

Étape 1 : acheter une farine sans gluten

Pour cela, j’ai été dans une épicerie fine de Nantes où on m’a conseillée une farine à la noix de coco. Première surprise pour moi : « Une farine à la noix de coco ! Ca existe ce truc ! » Et bien oui ! De retour à l’appart, j’ai directement été googleiser ça pour en savoir plus ! Voici le résultat de mes recherches :

Avantage de la farine à la noix de coco :

- vous vous en doutez, avantage n°1 … c’est une farine sans gluten et donc parfaite pour les allergiques au gluten. Mais si comme moi vous n’y êtes pas allergique vous allez êtes surpris d’apprendre que cette farine à de nombreux autres avantages (enfin personnellement j’ai été surprise !).

- la farine de coco est riche en fibre : elle facilite donc le transit car contient 60% de fibres (c’est la plus forte teneur existante, la farine de son de blé étant en deuxième position avec 40% de fibres).

- la farine de noix de coco participe à la réduction du cholestérol et aide à prévenir les maladies coronariennes.

- la farine de coco accélère la sensation de satiété.

- la farine de coco est pauvre en sucre rapide (14% contre 70% pour les autres farine), elle est donc recommandée pour les personne qui veulent éviter la transformation des sucres en graisse dans les cellules, c’est à dire afin d’éviter l’embonpoint.

- la farine de coco compte 40% à 50% de calories en moins par rapport aux autres farines

A première vue, la farine de coco n’a que des avantages ! Je vais tout de même émettre deux réserves :

- c’est de la noix de coco, il n’est donc pas aisé d’intégrer cette farine dans une recette.

- le prix : 8,45euros les 500g de farine c’est cher, même pour une farine sans gluten, bio et équitable.

Conclusion, c’est bon pour notre santé ! On dit donc merci à la farine de noix de coco qui nous aide à aller aux toilettes et nous aide à garder le ventre plat, merci pour notre cholestérol, merci on va pouvoir faire des gâteaux qui ne pourront pas être classés dans la catégorie gâteau-qui-va-directement-sur-nos-hanches-et-nos-fesses !

Merci qui ? Merci à la farine de noix de coco !!!

Étape 2 : trouver une recette dans laquelle on peut aisément remplacer la farine de blé par de la farine à la coco sans en altérer le goût

D’après l’entourage de Belle-Maman, les gâteaux sans gluten c’est « BEURK ! », « dégeu » et « ça à la consistance d’une … brique ! ». Du coup, j’ai décidé de faire un gâteau au chocolat pour masquer le soi disant gout désagréable de la farine et pour être certaine de bien masquer ce gout j’y ai ajouté un mélange d’épice chocolat composé de poivre, noix de muscade, gingembre, cannelle et clou de girofle (mélange qui est parfait dans un gâteau au chocolat).

Étape 3 : la dégustation


Pour cela, j’ai invité Beau-Frère, qui, je précise déteste la noix de coco ! Du coup, il a gouté le gâteau sans savoir qu’il était sans gluten et à la coco. J’ai pu constater que l’homme à la capacité de mettre rapidement un nom sur un aliment qu’il n’aime pas :D

En effet, Beau-Frère à détecté à la première bouchée le subterfuge en disant la bouche pleine : « Y a de la coco ?!! » et a ensuite ajouté « Y a un truc qui pique ! ».

Étape 4 : le débriefing

L’expérience de Beau-Frère nous montre que la farine de coco n’est pas très discrète ni niveau gout ni niveau texture (un peu granuleux sous la dent !)

Essayer de masquer la farine par du chocolat était une bonne idée mais rajouter des épices était une grosse erreur. Trop de saveur tue les saveurs !

Mon Panda et moi avons apprécié ce gâteau mais il y a tout de même un certain nombre de choses à revoir et à améliorer, donc je ne donne pas la recette et je fais un autre test dans la semaine !

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